Inovácie v oblasti potravinárstva: Príbeh Potravinového inkubátora SPU
Na Slovenskej poľnohospodárskej univerzite (SPU) v Nitre sa aktívne vyvíjajú unikátne a zdravé potraviny, ktoré majú za cieľ sprostredkovať moderné trendy vo výžive. Kristína Predanócyová, vedecko-výskumná pracovníčka z Potravinového inkubátora SPU, v nedávnom rozhovore pre TASR TV načrtla poslanie tohto inkubátora a detailne priblížila jeho ponuku produktov.
Potravinový inkubátor, ktorý bol založený v roku 2023 v rámci Výskumného centra Agrobiotech, slúži ako prepojenie medzi výskumom a praxou v potravinárskom sektore. Okrem vývoja nových potravinárskych produktov a technológií, inkubátor tiež podporuje študentov a mladé podnikateľské talenty pri implementácii inovácií v potravinárskej praxi. „Cieľom je prinášať na trh produkty, ktoré zohľadňujú zdravotné a stravovacie trendy,“ vysvetlila Predanócyová.
Prvý produkt, ktorý inkubátor uvedol na trh, boli zeleninové čipsy, ktorých vývoj trval viac ako tri roky. Na rozdiel od tradičných záznamov sa tieto čipsy nevyrábajú vyprážaním, ale šetrným sušením, čo zachováva chuť a nutričné hodnoty čerstvej zeleniny. Zeleninové čipsy sú dostupné v rôznych príchutiach, vrátane mrkvových, petržlenových, cviklových, paradajkových a zelerových variantov, ktoré sú bohaté na vlákninu a sú chránené úžitkovým vzorom.
„Aktuálne trendy u spotrebiteľov sa sústreďujú na zdravé, udržateľné a lokálne produkujúce potraviny, a preto sa snažíme ponúkať výrobky s vysokou nutričnou hodnotou a jedinečným chuťovým zážitkom,“ uviedla Predanócyová. Okrem zeleninových čipsov sa produktový rad inkubátora rozširuje o bylinkové a ovocné čaje z tradičných slovenských bylín, ovocné snacky bez pridaného cukru, vegánske nátierky s vysokým obsahom zeleniny a cereálne raňajkové kaše, ktoré sú pripravené do niekoľkých minút.
Jedným z najzaujímavejších nových produktov je funkčná čokoláda, ktorá obsahuje extrakty medicínskych húb ako maitake, shiitake a cordyceps. Táto čokoláda neobsahuje ani pridaný cukor, ani mlieko a je známa vysokým obsahom beta-glukánov, ktoré sa predpokladá, že podporujú imunitný systém organizmu. Aj tento výrobok je chránený úžitkovým vzorom.
Sledovanie spotrebiteľských tendencií je pre vývoj nových produktov kľúčové. Vedci vychádzajú z výsledkov štúdií, ktoré naznačujú narastajúci záujem Slovákov o zdravé a funkčné potraviny s nižším obsahom soli, cukru a tukov. „Spotrebitelia sú dnes viac informovaní o zložení potravín a aké výhody pre zdravie im môžu prinášať,“ poznamenala Predanócyová.
Potravinový inkubátor sa už sústredí aj na ďalšie inovácie. Na jeseň plánuje predstaviť novú zeleninovú nátierku obohatenú o biologicky aktívne látky a zvyškové produkty potravinárskej výroby, ktoré majú vysokú nutričnú hodnotu. „Vývoj nových potravín je komplexný proces, ktorý môže trvať od jedného roka po niekoľko rokov, a to v závislosti od náročnosti receptúry a použitých technológií,“ uzavrela výskumníčka.
